Το 1988, ο Ed Carr ξεκίνησε ένα ταξίδι στο να δημιουργήσει ένα εξαιρετικό Αυστραλιανό αφρώδες κρασί με την παραδοσιακή μέθοδο, εφάμιλλο των μεγάλων κρασιών του κόσμου. Τα κρασιά του κτήματος είναι φτιαγμένα από μία ιδιοφυϊα που μιλάει ήσυχα, βρίσκεται σε διαρκή αναζήτηση και διαθέτει πάθος. Ο Ed Carr είναι ο μοναδικός οινοποιός εκτός Champagne, ο οποίος έχει βραβευτεί το 2018 με το Lifetime Achievement Award για το έργο και τη συμβολή στην ανάπτυξη της βιομηχανίας αφρώδους οίνου. Η Τασμανία αποτελεί τον προορισμό για την καλλιέργεια υψηλής ποιότητας σταφυλιών για μεγάλα αφρώδη κρασιά με την παραδοσιακή μέθοδο.